小时候经常都会吃到蒸蛋这道料理。奶奶的蒸蛋虽然不花俏，里面却装着满满的爱心。以前一直以为蒸蛋是件很容易的事情，所以无论水，还是火候的控制都很随便，成功与否完全靠运气。其实这也是一道懒人料理，配料可以随意搭配，冰箱里有什幺就用什幺吧，鱼板，鸡肉，虾子…通通都可以。

水和蛋的比例是2:1，一颗鸡蛋大概50ml。由于临时想吃茶碗蒸，并没有準备柴鱼汤，所以我用了250ml鸡汤（没有的话水也行）和50ml牛奶。

掌握了水和蛋的比例，也加了可以让蛋白质更嫩滑的牛奶，为了布丁口感的茶碗蒸，还有一个步骤不能省却，那就是蛋液一定要过筛两次。

要如何让鸡蛋表皮看起来吹弹可破？把蛋液表面上的泡沫刮走后，再包上一层锡纸防止锅盖上的蒸汽滴落蛋的表面。蒸的时候一定要用小火慢蒸，不然蒸不出光滑的表面。

长大后虽然掌握了蒸蛋的诀窍（笑），偶尔还是会想起奶奶的蒸蛋，也没机会让奶奶品嚐自己的厨艺。喜欢下厨也是因为想念奶奶的料理而凭着回忆尝试製作。有些料理怀恋的不是味道，而是回忆。

製作影片：

蒸出嫩滑的茶碗蒸并不难，这裏让我为大家複习一下：

1.水和蛋的比例是2:1（牛奶包含在内）。

2.加入50毫升牛奶。

3.蛋液过筛2次。

4.把蛋液上的泡沫刮走，再用锡纸盖上。

5.隔水蒸。

6.温度不能过高。

材料（3人份）：

鸡蛋3颗

鸡汤250毫升

牛奶50毫升

盐巴适量

配料：

香菇

培根

玉米粒

青葱少许 

作法：

1.清洗香菇并把蒂头切除备用。

2.把鸡蛋打入碗中搅散。

3.把蛋液过筛两次。

4.加入鸡汤，牛奶和盐巴搅拌均匀备用。

5.把培根和香菇加入蒸蛋用的容器里。

6.把蛋液表面的泡沫刮走，然后包上锡纸。

7.準备一锅水，沸腾后转小火隔水蒸15分钟。

8.洒上玉米粒和青葱，依喜好加入酱油，麻油或辣椒油等酱料。