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好味道.美丽“蟹”逅
2020-07-02

报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍、张智玟


“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,说的就是每年中秋节前后,是吃大闸蟹的最好时机,农历九月吃圆脐雌蟹,因蟹黄最满,农历十月吃尖脐雄蟹,因蟹膏最足。

在我国,人们不必等待金秋,也能随时尝到美味的螃蟹料理,肥美鲜甜的肉蟹和膏厚肉爽的膏蟹、黄油蟹,绝不比大闸蟹逊色。

特色煮法很惹味

吃螃蟹除了吃不同的烹调方式和酱汁口味外,还可以吃不同种类的螃蟹。在大马,最常吃到的螃蟹除了肉蟹,还有软壳蟹和花蟹。近来,各大海鲜楼更流行吃进口大型海蟹,例如:面包蟹、蜘蛛蟹、帝王蟹和雪蟹等。

“玉桃苑海鲜酒楼”以出售生猛海鲜为主打。今天,酒楼特别为读者介绍以不同种类的螃蟹烹调的特色螃蟹料理。酒楼经理说,酒楼平日以出售肉蟹为主。

玉桃苑海鲜酒楼

地址:G-42 & 1-42, Zone J6, Jalan Radin Bagus 3, Bandar Baru Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.

电话:03-9054 9398

好味道.美丽“蟹”逅大厨亲自到鱼市场选购本地游水花蟹,水分和鲜味充足。花蟹绍兴蒸是在花蟹上撒花雕酒后清蒸,最简单的做法,却最能吃出花蟹的鲜美滋味。
好味道.美丽“蟹”逅黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,黄油蟹都是母的膏蟹,蟹膏丰富且味浓。这道黄金黄油蟹配搭的酱汁为咸淡奶油汁,淡淡蛋黄香和奶油香,不抢去黄油蟹膏的鲜。好味道.美丽“蟹”逅材料丰富的麻辣一锅鲜除了有螃蟹,还有扇贝、大头虾、青口、苏东和啦啦等。经大厨改良过的麻辣汤底,加入淡奶后削减麻辣程度,轻微麻辣口感不仅能去腥,还可提鲜,让汤头更鲜香顺口。

口味创新多样化

螃蟹料理如今落到敢于挑战创新口味的大厨手上,市面上又有一批勇于尝鲜的食客,于是,Oreo芝士口味、咖啡芝士口味,甚至猫山王榴梿口味的螃蟹料理,都能在市面上找到。以螃蟹料理口味新颖且多样化为主打的“肥肥蟹海鲜饭店”,除了刚刚介绍的几种新口味,还有Wasabi日式奶皇蟹、蜜糖柠檬蟹和特式妈蜜黑椒蟹等独树一帜的螃蟹风味料理。

王德来是其中一家分行的股东,他坦言,以前餐厅所使用的螃蟹来自斯里兰卡,后来当地螃蟹价格不断攀升,他们改用印尼进口的肉蟹。王德来说,“一般上,螃蟹两天就会死亡,因此,每天都有约二三十公斤新鲜螃蟹送来餐厅,大日子甚至会进100公斤螃蟹。印尼肉蟹肉质扎实丰满且味鲜,外形平均,蟹钳大。”

拥有10年历史的“肥肥蟹海鲜饭店”,从今年初开始开设中央厨房,掌控每家分店的菜肴品质。“除了餐厅菜单上的八种螃蟹料理口味,客人还可以点没有在菜单上的口味,例如:蛋白蒸蟹、咸蛋螃蟹、米粉炒螃蟹和烧蟹等。”餐厅出售的螃蟹以M、L、XL和XXL等来计算费用,XL的螃蟹重量为450克,XXL的螃蟹重量为650克,而七八百克以上的螃蟹,就叫做“Super”蟹。

肥肥蟹海鲜饭店

地址:19, Jalan SS 22/11, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.

电话:016-358 1000

好味道.美丽“蟹”逅啤酒海鲜煲除了有螃蟹,还有扇贝、明虾、青口、苏东、啦啦和冬粉,汤底主要以猪骨、白胡椒、白菜等熬煮至少五小时而成,食用前加入Hoegaarden比利时啤酒一起煮至沸腾,即可品尝鲜甜又带有淡淡啤酒香的海鲜煲。
好味道.美丽“蟹”逅拥有浓郁黑、白胡椒风味的Wasabi日式奶皇蟹,加入淡奶和植物牛油来增添润滑口感和奶香。螃蟹上碟前虽撒上芥末粉,但厚重的胡椒气味,似乎已掩盖过芥末粉风味。好味道.美丽“蟹”逅以瓦煲盛装的金香奶油蟹,是餐厅招牌螃蟹料理之一。金香酱汁以姜花、香茅、咖哩粉和姜等调制,加入淡奶和植物牛油后,就变成拥有奶香以及金香酱风味的浓郁酱汁,入口顺滑,辛香料风味浓淡适宜,无论是配饭还是沾馒头吃,都让人欲罢不能。