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好味道.烤肉 吃味道也吃氛围
2020-07-02
韩潮热浪仿佛永无止境般,一浪接一浪,韩剧不仅捧红了迷倒众生的Oppa,也捧红了韩食。


韩式烧烤最让人着迷的地方,除了免费吃到饱、琳琅满目的韩国小菜外,还包括现烤现吃闹哄哄的氛围,以及新鲜香醇的烤肉与冰凉啤酒的美妙配搭。

人气烤肉店

韩国YG娱乐公司旗下的“YG Republique”(三岔路肉铺烤肉店)去年进驻吉隆坡后,今年又在云顶世界开设第二间分行。这家在韩国拥有四家分店的韩式烤肉店,在众多韩星加持下,成为韩国首屈一指的人气烤肉店。

店内装潢风格和菜单与韩国店雷同,餐厅设计风格灵感来自古老的韩式风格肉脯店,其中包括采用怀旧餐具和家具,以及使用怀旧的韩国新闻仿造油纸包裹生肉等。餐厅提供四种不同部位的猪肉片,包括:五花肉、猪肩肉、猪颈肉和猪颈椎,猪肉种类则分本地猪和西班牙黑毛猪两种。

至于牛肉,餐厅仅出售日本九州和牛肉片,及普通牛肋排。烤肉店的牛肉必须经过三个步骤的交叉熟成,首先是湿式熟成四个星期,然后在柏松木盒中进行干式熟成(Dry + Cypress Aging)三天,最后以仅姜黄陶盐(Turmeric Gray Salt)调味,以提升和凸显肉的鲜美风味。

三岔路肉铺烤肉店(YG Republique)

地址:Level 1, T2-29A, SkyAvenue, Genting Highlands.

好味道.烤肉 吃味道也吃氛围经过熟成的猪肉,不须调味即可烧烤。熟成能提升肉的鲜味,让肉的风味层次更丰富。经过烧烤的猪肉,油脂甘香,肉味鲜甜。好味道.烤肉 吃味道也吃氛围餐厅提供七种小菜,每一样都腌制得十分入味,且酸甜可口,分量十足,尤其爽脆的白萝卜泡菜、爽口的菜心泡菜以及香辣的传统泡菜,皆值得推荐。好味道.烤肉 吃味道也吃氛围除了烤肉,餐厅还提供各式韩国小吃。辣炒年糕、韩国炸鸡、韩国部队锅和韩国煎饼等,图为海鲜煎饼(左)和辣炒年糕(右)。苹果夹肉新吃

同样来自韩国的“Apple Samgyupsal”(苹果三层肉),鲜红色招牌加一只猪和苹果,十分逗趣且辨识度高,韩文“Samgyupsal”意思为“三层肉”。餐厅以秘制苹果酱腌制24小时的三层肉为主打,并以苹果木熏烤后,才以烧红的木炭烤猪肉。餐厅老板禤素婵说,餐厅使用本地猪肉,秘制苹果酱则用本地和来自韩国的原料,并根据韩国秘方调制成,“用苹果酱腌制过的猪肉,不会有很明显的苹果风味,而是带有淡淡果香气息。”

餐厅出售三种猪肉部位:三层肉、猪肩肉和猪颈肉,每种肉的厚度至少一寸,这样才能让猪肉在外层烤得焦香的同时,内里依然保有丰沛的肉汁。“餐厅特别聘请韩国师傅在中央厨房负责切肉和调制酱料,因为韩国有其独特的切肉方法;在调制酱料方面,当然只有韩国人能调制出最道地的味道。”配搭苹果三层肉一起食用的特调酱汁,是以洋葱、红苹果丝和韩国酱油组合而成的苹果酱汁。

除了猪肉,餐厅也出售牛肉和鸡肉,牛肉全来自纽西兰,鸡肉则来自本地农场。因为韩国人比较能吃辣,餐厅调整了韩式辣椒粉和辣酱的分量,并增加咸度。这家烧烤店不仅以苹果酱腌制猪肉,其最大特色就是烤肉不夹在生菜中食用,而是夹在新鲜的苹果片中食用。

此外,餐厅也用苹果调制饮料,例如酒香浓郁且味道香醇的苹果烧酒,便是将新鲜现榨的苹果汁,加入酒精浓度17.5%的韩国烧酒中调和成;香甜且带有清新果香和酒香的苹果米酒,同样也是将新鲜现榨苹果汁,加入酒精浓度6%的韩国米酒特调而成。

禤素婵说,“我们不仅无限量提供小菜,还无限量提供韩国泡面,只要客人点我们的套餐,便有此项优惠。”餐厅菜单十分丰富,喜欢吃海鲜的客人,可以尝试弹牙爽口的香辣章鱼;喜欢吃牛肉的人,可以点去骨的牛肋条,建议烤五分熟食用,口感更细嫩;特别定制的超粗韩式年糕,烤至外脆内软后沾上苹果糖酱食用,入口香甜软糯。

苹果三层肉(Apple Samgyupsal)

地址:22, Jalan 1/109e, Taman Desa Business Park, 58100 Kuala Lumpur.

电话:03-7972 8911

好味道.烤肉 吃味道也吃氛围来自澳洲的排骨王,以独特的韩式切法去骨并在边缘切花(类似苏东切花法)后,以韩式酱油等调味料腌制24小时后,用炭火烤熟。口感偏甜且肉质鲜嫩多汁,韩国人喜欢沾上芝麻油加盐食用。好味道.烤肉 吃味道也吃氛围Apple Platter套餐中,有用苹果酱腌制三种不同部位的猪肉:三层肉、猪肩肉和猪颈肉,此外,还有自制香肠、年糕和苹果片。将烤熟的三层肉放在薄薄的苹果片上,再加入蒜片以及用洋葱、红苹果丝、韩国酱油组合成的苹果酱汁一起食用,带洋葱香而不辣,三层肉不油腻,口感甜中带微酸,十分清爽。好味道.烤肉 吃味道也吃氛围Joomuk Bap韩式饭团以紫菜、炒猪肉碎和韩国米饭组合而成。客人把所有材料搅拌均匀后,可尝试用手捏成饭团食用,老板禤素婵现场示范捏韩式饭团。

报导:刘纯瑶
摄影:卢淑敏、岑梓健