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好味道.巧手变化美味
2020-07-02

报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍、张智玟


近年来,具特色的手作市场在我国逐渐盛行,许多想创业的手作达人,纷纷通过到手作市场摆摊打响知名度。


或许你喜欢烘焙、喜欢画画、喜欢缝纫,但又有多少人有勇气踏出第一步,将自己的兴趣变成终生职业?

今天,就让我们来介绍两个从手作市场为出发点,将兴趣变为副业,最后再将副业变成正职的成功例子吧!好味道.巧手变化美味叶恩汉製作的有机麵包无添加色素、防腐剂、香精等。置放于室温可放三天,冷冻可存放一个月,要吃时先退冰,然后蒸五分钟或用烤箱烤热吃。长期茹素的他,没使用鸡蛋和牛油製作麵包,素食者可放心食用。

纯朴面包惹人爱

茹素10年的叶恩汉,毕业于烘焙科係后,便到有机餐厅和有机杂货店工作,从此对有机食品有更深入的了解。虽然专长为烘培,但叶恩汉一开始只做楼面工作,一直到提供有机麵包给有机店的麵包师无法再送麵包来,老闆才建议他在店舖楼上做麵包,然后再出售给有机店。

叶恩汉当时觉得自己在外打工了好几年,也是时候经营自己的事业,便答应了老闆,开始在有机店楼上研究製作有机麵包。“两年前,老闆建议我在楼上做麵包提供给有机店,当时我就想,既然我已经对有机有所认识,就该做些‘纯朴’的麵包,因此,我只用有机蔗糖、有机无漂白麵粉、海盐、有机椰油和酵母来製作麵包。”

虽然老闆将自己研发的有机麵包食谱给了叶恩汉,但他仍然用了三四个月时间去研究和改良,“刚开始做的有机麵包,口感又乾又硬,如今总算克服了这个问题。有客人要求我做全麦麵包,我还在研究当中,目前我的有机麵包是以30%有机无漂白全麦麵粉配搭70%有机无漂白麵粉製成。另外,我也研究製作Gluten-free即无麸质麵包及手工酵母麵包。”

六馅料供选择

叶恩汉解释,他的麵包使用工业酵母配搭老面发酵而成,一些客人表示吃了他做的麵包比较不会胃胀气,他希望将来可以研发出完全不添加工业酵母的麵包。

叶恩汉于有机餐厅楼上製作有机麵包一年后,便搬离该处,他于今年10月初开设了属于自己的麵包店。“在还未开设店面时,我在家製作麵包,也到手工市集和有机市场摆摊。目前我的麵包店出售六种不同馅料的有机麵包:红豆、金瓜、椰子、综合种子、芝士和肉桂。我们除了在店面出售麵包,也提供有机麵包给好几家附近的有机餐厅和有机杂货店。”

好味道.巧手变化美味综合种子有机麵包以南瓜籽、黑白芝麻、葵花籽、亚痲籽加入椰油和少许盐等一起搅碎成的内馅,味道甜中带点鹹。一入口就吃到芝麻香,多咬几下后,其他种子的丰富滋味渐渐浮现。
好味道.巧手变化美味採用新鲜椰丝加水炒约45分钟的椰丝馅料,加入有机冷压椰油后,风味更上一层楼。叶恩汉表示,除了椰子麵包中的椰丝不是有机食材外,其他材料都属有机。

净食烘焙坊

地址:25, Jalan Temenggung 9/9, Bandar Mahkota Cheras , 43000 Kajang, Selangor.

电话:017-6781013

手作饼用料佳

好味道.巧手变化美味Sweet Palate约有15种手工饼乾和十几款蛋糕供选择。由于手工饼乾无添加防腐剂,因此仅能存放三个月。左起为王美美、王美玲和王美珍。

出售手工饼乾的“Sweet Palate”由王美美、王美玲和王美珍三姐妹所经营。王美美和王美玲从小就对烹饪充满热诚,“从小时候开始,我们就帮忙婆婆做娘惹糕点,帮卖年饼的伯母做年饼。还记得当时我们是用大石磨来磨米做年糕,还有番婆饼、Kuih Kapit等传统年饼和蛋糕。”

2012年,王美玲透过朋友介绍,承接Dessert Table(甜品桌)和製作蛋糕,当时她以兼职性质接订单,后来大姐王美美加入,再加上她们马不停蹄地在手工市场摆摊,逐渐打响名声。2014年,她们成立了自己的公司和饼乾工作坊,如今连妹妹王美珍也加入她们的阵容,负责推广市场与行销,上过专业烘焙课程的大姐和二姐则负责製作饼乾和蛋糕。

王美美和王美玲曾经过着高薪厚职的白领生活,由于工作实在太忙太累,让她们萌生创业的念头。如今,她们全情投入手工饼乾生意,日子虽然过得很忙碌,但却充实又开心。

一罐约500毫升的手工饼乾,包装简洁亮丽,罐子内层也加多一个防漏风的盖子,“我们对产品有一定的要求,所使用的原材料品质要好,例如我们使用澳洲进口纯牛油、比利时进口的巧克力,多用黄糖少用白糖,且饼乾无添加防腐剂和香精等。”

Sweet Palate

地址:6-1, Jalan 6/38D,Taman Sri Sinar, Segambut, 51200 Kuala Lumpur.

电话:012-2898281

好味道.巧手变化美味目前最畅销的人气商品ーー蛋白霜饼,口感香甜且拥有讨喜外形及亮眼的缤纷色彩。上层的蛋白霜需要长达四小时的烘烤时间方能成形,承载着蛋白霜的则是香脆的牛油饼。
好味道.巧手变化美味燕麦葡萄乾饼拥有独特黄糖、燕麦和牛油混合后的迷人香气,每一口都可咬到燕麦颗粒及尝到葡萄乾的酸甜滋味。